耶誕菜單之焦糖雞肝烤布蕾。
雞肝布蕾跟一般常吃的布蕾甜點做法很像，只不過多了香料跟雞肝的風味。（雞肝布蕾拍的照片很少，放一張焦糖布蕾的照片魚目混珠，可千萬別把雞肝布蕾頭上放顆草莓嘿，這樣跨界混搭太跳tone）
去年耶誕節做雞肝醬，跟棍子麵包超級搭，迷人滋味讓人念念不忘。今年入手Soac Liu 索艾克 的新書：on the table，收錄一則食譜叫焦糖鴨肝烤布蕾，照片跟描述都很吸引人，基於去年雞肝醬的好印象，今年耶誕於是決定挑戰進階的焦糖鴨肝烤布蕾（買不到鴨肝，以雞肝代替）。
這裡先講結果，雞肝醬滋味濃郁風味十足，焦糖雞肝布蕾清爽滑嫰細緻。前者粗礦，雞肝大喇喇攤在眼前，後者典雅，雞肝的樣貌及味道都藏在布蕾裡。若喜歡濃郁滋味，雞肝醬勝過一籌，但若想走精緻路線，雞肝布蕾的外表，以及抹上麵包的滑順度則優於雞肝醬。另外，要再強調一點，雞肝布蕾單吃普通，要搭配麵包吃，更能突顯魅力。
以下食譜，有經過Soac同意，可以寫出書上的配方及做法，大家可以考慮納入聖誕菜單，或買本on the table，裡面每一道菜，都讓人很想做來吃吃看。
其實它的做法，跟焦糖布蕾一樣，只不過多了雞肝跟香料。
材料：
鴨肝（我以雞肝代替）100g
牛奶 120ml
鮮奶油120ml
蛋黃2顆
鹽 適量
糖1小匙
胡椒 適量
卡宴辣椒粉 1小撮(我省略)
肉豆蔻 1小撮(可省略)
1.雞肝洗淨擦乾
2.平底鍋加油燒熱，雞肝煎上色。
3.倒入牛奶、鮮奶油煮到滾（要小心牛奶容易溢鍋），轉最小火，滾3-5分鐘，用手持式攪拌棒或調理機，將之打成泥狀。
4.另取一鍋，加入蛋黃、鹽、糖、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻，攪拌均勻。
5.將步驟4分次加入步驟3，再一一分裝到烤盅。
6.表面的泡泡可用湯匙撈掉，或用廚房紙巾吸起來。
7.烤盤底部鋪一層布，並加水，再放上烤盅（此舉是避免溫度過熱，烤出來布蕾變花臉）放入預熱至１５０—１６０度的烤箱烤45分鐘，若上色太深再用錫箔紙蓋起來。這個步驟，我用水波爐的烤布蕾行程取代，就可以很不費力地烤出漂亮的雞肝布蕾。
8.用小刀戳看看有沒有沾黏，沒有的話，就可以取出。
9.孜然、辣椒粉、紅椒粉、細砂糖各1小匙，拌在一起，再均勻灑上雞肝布蕾的表面，用噴槍噴上色，上桌，搭配麵包食用。
實作心得補充說明：
1.這道菜可以預先做好放冰箱，要吃之前，放進烤箱加熱（我用160度加熱10分鐘），再完成步驟9。
2.沒有噴槍怎麼辦？可在灑上香料糖粉後，用220度烤8分鐘或至雞肝布蕾表面焦糖化。
3.沒香料怎麼辦？不放也可以，吃起來像有雞肝味的布蕾（這形容聽起來很怪，但吃起來不會怪），但加了香料，感覺又是另一個層次。
4.表面香料糖粉用噴槍上色後，好像還要進冰箱稍微冰一下，讓表層硬化，才會有脆脆焦糖的效果，但我懶得冰，噴槍噴完就直接上桌了，較沒有焦糖的戲劇效果。
#竹科煮婦
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